Naturopathie

L'huile de foie de morue… championne  EPA ET DHA

L'huile de foie de morue… championne EPA ET DHA

Elle a mauvaise réputation, pourtant l'huile de foie de morue est désormais efficacement désodorisée, avec des qualités nutritionnelles indéniables.

 Exit le goût de poisson qui a marqué des générations d'écoliers : l'huile de foie de morue, rebaptisée « Oméga-3 » est désormais désodorisée et même aromatisée (1).

EPA et DHA sont des omégas 3 essentiels principalement fournis par l'apport alimentaire marin (morue, sardine, saumon, hareng, algues). Il existe une conversion à partir de l'acide alpha-linolénique (ALA), d'origine végétale (lin, soja, colza, noix, canola...), mais à un taux trop faible (< 1 %) pour couvrir les besoins.

Selon l'Anses, les français n'atteignent que 30 % de l'apport recommandé en oméga 3, et avec un rapport oméga 6/3 excessif, ce qui concurrence l'assimilation de ces derniers.

Elle s'accommode très bien en sauce, avec du fromage blanc, dans une tapenade ou en cuisine comme toute autre huile. Il s'agit de l'un des aliments les plus concentrés en acide eicosapentaénoïque (EPA) et docosahexaénïque (DHA).

Une cuillère à café (5 mL) apporte 1200 mg d'oméga 3, dont 400 mg de d'EPA et 600 mg de DHA, 10 μg de vitamine D (200 % des AJR), 250 μg de vitamine A (31 % des AJR), 3 mg de vitamine E (25 % des AJR), le tout pour 42 kCal.

 

Indice qui en dit long…

Marqueur des taux tissulaires d'EPA et de DHA, l'indice oméga 3 (EPA + DHA en pourcentage d'acides gras des érythrocytes) permet de prédire le risque cardiovasculaire en études épidémiologiques (2).

La plage idéale se situe entre 8 à 12 %, ce taux ayant été en outre associé à une meilleure santé cérébrale, des yeux et des articulations.

La moyenne française est aux alentours de 5 %, contre 9 % au Japon. Le Pr William S. Harris (Université du Dakota du Sud, États-Unis), coinventeur de l'indice oméga 3 (O3I), explique : « il faut ingérer en moyenne 1500 mg/j d'EPA et de DHA soit 7,5 mg d'huile de foie de morue pour augmenter de 4 points son O3I en 5 mois. Mais ce, avec une forte variabilité interindividuelle (3).

De mêmes apports donnent des taux différents d'une personne à l'autre. » Ainsi, une étude récente (4) a montré que la probabilité d'avoir un O3I 8 % est de 44 % chez les plus gros consommateurs (poisson 3 fois par semaine + supplémentation huile de poisson) et de 2 % chez ceux qui n'en consomment pas (ni poisson ni suppléments).

De façon intéressante, seul le groupe des plus gros consommateurs atteignait, en moyenne, la recommandation cible O3I 8 %.

DR CHARLOTTE POMMIER

 
Propriétés...

L'Anses a défini les quantités minimales à partir desquelles les omégas 3 ont des effets bénéfiques sur la santé.

À partir de 250 mg/j d'EPA etde DHA :

  • diminution de la pression artérielle chez les adultes présentant une HTA ;
  • diminution de la triglycéridémie chez les adultes ;
  • diminution de la morbimorialité cardiovasculaire en prévention

À partir de 250 mg/j de DHA :

  • rôle positif sur la santé mentale,
  • rôle positif sur l'humeur (dépression) et des fonctions cognitives (mémoire, concentration , apprentissage), au cours du vieillissement cérébral .

À partir de 250 mg/j de DHA :

  • maintien d'une vision normale chez l'adulte et l'enfant (DMLA).