Le magret de canard est la viande rouge la plus riche en Fer : environ 5mg / 100gr (pour les autres viandes rouges entre 2 et 4 mg ; à l’exception du boudin noir est plus riche, à 17mg / 100gr).

Une part de 150gr pour une femme couvre 40% des besoins en Fer, contre 80% pour un homme.

Un gros apport nutritionnel en vitamine B (B1, B2, B3, B5, B6 et B12), la part couvrant 50% à 200% en vitamine B12 de l’Apport Nutritionnel Conseillé (ANC) 

Il contient une quantité d’oligoéléments de l’ANC, tel que, le Zinc (30%), sélénium (100%), calcium (75%) et phosphore (60%).

Le magret d’un animal engraissé a un apport intéressant sur le plan cardio-vasculaire, excepté s’il est retiré avant la cuisson.

Cuit à la poêle, il resterait 8 à 10% de lipides, dont 30 à 40% d’oméga 9, 25 à 30% de lipides saturés, 15% d’acides gras polyinsaturés.

Le magret contient 27gr de protéines / 100gr, et 206Kcal.

Viande nutritionnellement intéressante pour :

• Les femmes et les enfants entre 1 et 3 ans souvent en déficit de Fer
• Les sportifs et les personnes âgées pour sa tendreté et sa densité nutritionnelle

Par rapport à une cuisse de poulet, le magret contient autant de lipides, de zinc, 4 fois plus de Fer, 2 fois plus de sélénium et 3 fois plus de vitamine du groupe B.